Franca è una cucina eclettica, con tanti colori e sentimento. È il racconto dei viaggi in cui abbiamo assaggiato paesi, lingue e gusti diversi, che vi proponiamo seguendo il nostro istinto, i ritmi della terra e i consigli dei suoi artigiani. Una cucina franca, di contaminazione e condivisione, in cui i piatti non arrivano primi nè secondi, ma stanno al centro della tavola per essere assaggiati da tutte le forchette.

PER CHI AMA LE SORPRESE

FRANCAMENTE

Facu vi porta a fare un giro intorno al mondo, anzi due: una selezione di tre piatti salati da condividere, e poi altri tre, e poi un piatto dolce. Un percorso che varia di volta in volta in base al menù, alle novità del giorno, a noi e a voi.

Il percorso di degustazione è perfetto per la condivisione e si intende per tutto il tavolo, ideale per 2 ma adatto anche ai gruppi: 40€ a testa per 6 piatti salati + 1 piatto dolce, a scelta dello chef. Acqua e coperto inclusi, bevande escluse.

PER CHI NON AMA LE SORPRESE

ME NE INFISCHIO

In alternativa potete esplorare liberamente la nostra carta, dove i nomi dei piatti – e i loro ingredienti – possono nascondere segreti e rivelare sorprese: non tutto è quello che sembra, e a noi piace così.
Il personale di sala sarà felicissimo di rispondere a ogni vostra domanda e curiosità prima di prendere il vostro ordine, se non amate le sorprese non avete che da chiedere.

Da condividere
Da Modena a Levante si fa la Scarpetta
Shakshouka-harissa-tigelle
9€
I funghi ricci, che storia
Funghi marinati al bbq-cavolfiore-torzella riccia
12€
Che cavolo vuoi?
Verza o cavolo cappuccio rosso o bianco-aioli di mustia-crumble di `nduja
12€
Un labirinto di carote
Carote-miso-tahina-pinoli-tanto timo
12€
Matrimonio in Salento
Sponsali alla brace-lattuga di mare-yogurt di capra
13€
Anno nuovo, Tonnata nuova
Puntarelle-salsa tonnata-alacce-pane fritto
12€
Tereré al mare
Carpaccio di pesce del giorno-yerba mate-lime-jalapeños
16€
Ups! Quasi bruciato
Pesce del giorno asado-nero di seppia-patate novelle
16€
La Coppa di Franca
Coppa di suino nero-truset e chimichurri all'arancia testa di Moro
16€
FRIULI 78 STREET - FOOD
Arepas del Pollo Loco
Pollo di Langa sfilacciato-maio al kimchi-cavolo nero
12€
Empanadas
Zucca-caprino-cipolla caramellata
8€
Dolci
Franca Pie
Limone-bergamotto-meringa
7€
Il cioccolato rapper
Mousse di cioccolato-sedano rapa
7€
RIFERMENTATI E METODO CLASSICO
La Piotta
Misunderstanding pet nat, 2023
Riesling italico
23€
Jean Louis Denois
Classic brut, 2022
Chardonnay, Chenin, Pinot Nero
8€
35€
Enrico Gatti
Franciacorta brut, 2022
Chardonnay, Pinot nero
39€
El Jardí Del Sentits
Baby Bubbles, 2021
Syrah, Macabeo
39€
Rosati
Terraviva
Giusi Cerasuolo d’Abruzzo DOC, 2023
Montepulciano
7,5€
31€
Cume Do Avia
T-Red, 2021
Mencia e Autoctoni
35€
Macerati
Giuseppe Calabrese
Guarnaccia IGP Vadduna Longa, 2022
Guarnaccia Bianca
28€
Gino Pedrotti
Vigneti delle dolomiti Nosiola, 2022
Nosiola
8€
33€
Bianchi
Casaretti
Garganega IGT “838”, 2023
Garganega
26€
Ricci
Vino bianco Ti voglio bene, 2023
Cortese, Timorasso
7,5€
29€
Terre Sparse
Vin D’la Töpia
Erbaluce
7€
27€
Laimburg
Alto Adige Sauvignon blanc, 2023
Sauvignon blanc
27€
Bodegas Gratias
¿Y Tú De Quién Eres?, 2023
Macabeo, Tardana e Autoctoni
29€
Enderle & Moll
Müller-Thurgau Pur, 2021
Müller-Thurgau
45€
Du Grappin Bourgogne-Aligoté
Skin, 2022
Aligoté Doré
60€
Macchion Dei Lupi
Alós IGT Costa Toscana Bianco, 2023
Vermentino
33€
Rossi
Walter Massa
Vino rosso Esplicito 1l, 2022
Barbera
24€
Colombera & Garella
Vispavola, 2022
Vespolina
33€
Masiero
Campo da calcio, 2021
Merlot
29€
Bacone
345 Langhe Nebbiolo doc, 2022
Nebbiolo
37€
Bodegas Gratias
Got, 2020
Bobal
30€
4Monos
Cien Lanzas, 2020
Grenache
48€
Famille De Boel France
Assiégés, 2023
Grenache, Syrah
33€
Ampeleia
Unlitro IGT Toscana Rosso, 2023
Alicante Nero, Sangiovese
26€
Dolci
Walter Massa
Anarchia costituzionale Moscato, 2023
Moscato
7,5€
28€
Grappa
Gino Pedrotti
Grappa bianca trentina
5€
Amari
Artista
Amaro maturo
5€
Roger
Vecchio Magazzino Doganale
5€
Madame Milù
Vecchio Magazzino Doganale
5€
Acqua di Cedro
Vecchio Magazzino Doganale
5€
Amaro Manfredi
Amari & Affini
5€
Analcolici
Kombucha5€
Cedrata Tassoni3,5€
Lurisia Chinotto4€
Birra
Krombacher pils 0,50l 6€

Per qualsiasi informazione sulla presenza di sostanze che possono provocare allergie e intolleranze è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio. Non è comunque possibile garantire l’assenza di allergeni per effetto di eventuali contaminazioni crociate.

Alcune materie prime possono essere surgelate all’origine o congelate in loco mediante abbattitore rapido di temperatura. Per maggiori informazioni rivolgersi al personale di sala.

FAR LA FRANCA

Il rapporto con i produttori è importante, fondamentale per noi. Ci teniamo a presentarveli.

Agricola Bargero

Martino e Costanza hanno un allevamento a Como, per la precisione a Carbonate, dove le galline razzolano felici. Per loro la parola d’ordine è rispetto e libertà, degli animali e dei loro istinti, che vengono assecondati fin dall’arrivo in azienda. Martino e Costanza ci forniscono le uova a Franca.

Aldo Brianti – Agricola San Paolo

Allevatore, norcino, artigiano che conosciamo da ben prima di avere una cucina tutta nostra, Aldo è l’anima dell’Azienda Agricola San Paolo, una realtà a conduzione familiare, una piccola oasi sulle colline di Parma. Qui i suini neri vengono allevati con i prodotti coltivati nei campi e macinati sul posto, sempre rispettando il benessere degli animali.

Guido Botticelli

Si definisce “pusher” di materie prime: le racconta, le consiglia, le spaccia. Maestro dei prodotti slow food, è un attento selettore da cui ci forniamo di prodotti particolari, che siano ortofrutta (come la portulaca, il crescione d’acqua o la cipolla Castrofilippo) o farine e grani bio.

Hammers Fish – Massimo Martelli

Per il pescato del giorno il nostro uomo è Massimo, che ha il meglio del mercato ittico. Mette a disposizione dei suoi clienti un’esperienza pluridecennale e tanti prodotti di alta qualità.

Masseria Torre Grande

100% coratina pugliese bio, Riccardo Ceci mette l’olio nei nostri piatti, caratterizzandone ancora di più il sapore. Si chiama Le Petrulle ed è proprio “quello buono che pizzica in gola”.

Orticola Daniotti Pietro

Quando andiamo a trovare Pietro ci troviamo circondati da fiori ed erbe che stimolano i nostri sensi: vista, tatto, gusto. Quelle stesse sfumature di colore che riempiono gli occhi di chi entra nella sua azienda orticola le portiamo a voi con i piatti di Facu, che le seleziona con cura e amore ogni giorno.

Recup

Fin dal suo inizio, seguiamo e sposiamo il progetto di RECUP: recuperare il cibo invenduto nei mercati e all’Ortomercato che ha perso valore economico, restituendogli valore sociale. Per questo accogliamo con gioia la loro frutta e verdura proveniente dal recupero dell’Ortomercato nella nostra cucina.

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